東北麥當勞，被打工人封神
本篇原創文章源自微信群眾號：DT商業調查，ID：DTcaijing，作 者：uma 數 據：uma；編 輯：張晨陽 設 計：戚桐琿；運 營：蘇洪銳 監 制：李晶禹。
米村拌飯，最近成了打工人的新晉快餐頂流。
小紅書、抖音等交際平臺上，一眾網友教起了“米村拌飯最巨大的吃法”。到2024年3月12日，米村拌飯在抖音上相關論題數超越90個，其間相關論題最高播放量到達11.1億。小紅書上#米村拌飯#論題有1.5億次的閱讀。
廣為流傳的“米村拌飯3元窮鬼套餐”被打工人奉為摯愛：3元米飯無限續，海帶湯免費，小菜免費，口味重的話還可以再要個拌飯醬。
在一部分人心中，米村拌飯成了可以對抗“麥門”“薩門”的“米門”。來自北京的微博網友@萌主的擼貓日記這樣點評：“北京四大美食：麥當勞、達美樂、薩莉亞、米村拌飯?！?/strong>
（“米門”信徒 / 圖片來歷：小紅書）
米村拌飯的門店也越開越多，上一年12月10日，米村拌飯在上海開出首店并官宣自己門店數正式破千，繼老鄉雞、楊銘宇黃燜雞米飯、魚你在一同之后，成為了又一千店快餐玩家。米村拌飯是什么來頭？它靠什么招引打工人？
“過氣”石鍋拌飯，怎么招引打工人？
假如單看產品，米村拌飯并不是餐飲界的新鮮事物。它的主推產品是吉林美食“朝鮮族拌飯”，但其實和早些年盛行的韓式石鍋拌飯不同不大。
群眾點評上它的招牌產品TOP5分別是：招牌安格斯肥牛、香辣魷魚、芝士年糕雞、烤牛肉拌飯、石鍋拌飯，看上去也像是大都韓餐店都會供給的產品。
米村拌飯究竟靠什么拿捏打工人？
《DT商業調查》查看了小紅書上米村拌飯相關的高頻詞，發現口味、場景是顧客較常說到的一類詞。接下來，咱們環繞社媒評論和數據資料總結幾點原因。
1、是預制菜，但營建出了正派吃飯的體會
米村拌飯可謂是明晃晃的預制菜。
它線下門店的廚房是半開放式的，顧客簡直可以明晰看到制造流程：店員們把預制的牛肉、香菇、蔥花等倒進鐵板上，加熱拌勻后與預制的拌飯醬一同“呲溜呲溜”地出餐。
眼尖的網友還發現米村拌飯甚至連蔥花也是預制的：“服務員給我的蔥花都是裝在塑料袋里的工業品?！?/span>
不過，網友們對米村拌飯的預制菜好像分外寬恕。
有人說到，米村拌飯出餐時用石鍋盛放，熱火朝天，周邊還圍著特制的維護紙，避免汁水濺到顧客身上。這種熱火朝天的感覺可以必定程度上抵消掉“預制菜”給人帶來的不適，滾燙的石鍋加上店內亮堂潔凈的環境，營建出一種在好好吃飯的感覺。
更何況， “遍地都是預制菜”現已逐步成為一種知識，遮遮掩掩不如大方供認。究竟在打工人這兒，比運用預制菜更惹人嫌的是“分明是預制菜，非說自己是現炒”或許 “把預制菜賣呈現炒的價格”。
2、SKU少，但通過了商場驗證
《DT商業調查》依據小程序整理了菜單，首要包括拌飯類產品、烹炒類和燉鍋類產品，均勻定價在25元左右，最貴的菜品芝士年糕雞、燒牛肉燉馬鈴薯價格為32元。
算下來，米村拌飯的SKU其實很少，現在5款拌飯、12道菜品。
以不到20個菜品成果一個品牌，米村拌飯閱歷了一個綿長的進程。
米村拌飯的創始人周強早些年做過石鍋飯，賣過砂鍋粉，2010年，他就和朋友黃浩協作，開出了主打石板菜的“一品石板”。
2014年的米村拌飯，開端菜單涵蓋了石鍋魚、壽司、烤串等多種菜品，但在商場的經歷之下，米村拌飯總共做了三次菜單晉級，最終將原有的25道菜品精簡至現在的10多道，除掉那些難以標準化以及銷量欠安的菜品。
換言之，現在米村拌飯菜單上的菜品，每一道都是通過商場驗證的：有受眾根底、更簡略標準化。
3、6成門店在商場，價格“相對廉價”
米村拌飯的人均消費價格在30元以上，對比起人均20元的楊銘宇黃燜雞米飯，這個價格不算太廉價。
但假如結合米村拌飯的選址，這個價格算得上是“很有性價比”。
首要，米村拌飯有62.1%的門店會集在一線、新一線和二線城市，北京的門店特別多，有119家。這些城市自身物價就相對較高，并且是打工人/大學生的聚集地。
其次，依據極海品牌監測數據，米村拌飯挨近六成的門店都在商場，只要24.2%的門店坐落住宅區。
以上海的米村拌飯（凱德晶萃店）為例，它的群眾點評人均消費是41元，而同在凱德晶萃廣場的B2樓的餐飲還有：白熊咖喱，人均72元；松鶴樓面館，人均59元；胡子大廚·超級小炒肉，人均61人；鍋氣·湖南飯館，人均65元……
人均消費比米村廉價的正餐只要兩家，一個是漢堡王，27元/人；另一個是大米先生，33元/人。
換言之，米村拌飯并不需要在性價比上打敗黃燜雞、沙縣小吃，它的對手更可能是一碗面40塊的“和府撈面們”。（和府撈面累計560家，其間9成門店在一線、新一線、二線城市，近8成門店在商場）
快速擴張，靠“薩莉亞形式”和“華萊士準則”
選址商場，盯住打工人，“老鄉雞們”也做過不少相似的工作。
但即便是中式快餐頭部品牌“老鄉雞”，開出千店，也用了長達18年的時刻。（依據極海品牌監測，成立于2003年的老鄉雞在2021年才迎來了榜首千家門店）
而米村拌飯用了不到10年就破千店。僅僅靠產品端的招引力，遠遠不夠。咱們盤了盤米村拌飯的開店前史，發現兩個要害點——
華萊士準則、薩莉亞形式。
2014年，米村拌飯在延吉發家，2021年之前，它首要在東北三省和一小部分北方城市擴店，比方北京、濟南、唐山、菏澤。
由于在東北密布開店+賣性價比快餐，米村拌飯有一個稱謂是“東北麥當勞”。
2021年之后，米村拌飯開端陡增門店。窄門餐眼數據顯現，2021年-2023年米村拌飯分別開出了184家、236家、490家門店。
也是在2021年，米村拌飯把總部遷至遼寧省會沈陽，并開端選用相似華萊士的合伙人準則，吸納更多的合伙人分攤品牌擴張的危險。
所謂的合伙人準則，是指品牌不參加新門店的出資，門店出資由合伙人、店長、店長師傅、區域經理、選址網規等一起承當：利益同享、危險共擔。
這種準則的優點是：品牌不必像傳統直營店那樣承當巨大的運營本錢，就能完結門店擴展。
但從官方信息來看，米村拌飯對合伙人的要求很高——不只要拿得出來100萬元以上的資金，還要處理選址、找房源等實際問題。
而在門店辦理上，米村拌飯運用的是“賽馬制”和“師徒制”，簡略來說便是一切職工都有訓練、查核，有清晰的獎懲準則，老店長是新店長的“師傅”。這種準則和加盟形式比較，更簡略進行辦理和經歷傳遞。
假如說，華萊士準則確保了門店的擴張，“薩莉亞形式”則確保了高效運營。
一般來說，中式餐飲講究千滋百味，并且制造流程雜亂，較為依靠廚師。要做成出品安穩的快餐，中餐在標準化方面上就先天不足。
從創造蒸柜的真功夫，到用SOP炒菜的老鄉雞，都針對中式快餐的痛點，供給了各自的處理方案。
不過，當其他中式快餐還在預制菜問題上含糊不定，米村拌飯則直接明晃晃地選用預制菜。
一如薩莉亞，米村拌飯也是一切原材料和物料會集收購、會集配送、運用中心廚房、去廚師化……
簡而言之一句話：不尋求極致口味，但尋求功率。
不過，米村拌飯盡管聲稱標準化程度高，但食物安全問題時有產生。到2024年3月12日，在黑貓投訴上，米村拌飯相關投訴到達64條?！俺燥堄屑子膳肋^”“吃到拉肚子發燒”“拌飯中吃出水泥”等投訴觸目驚心。
而由于石鍋拌飯的特別性，就餐安全的問題也被提及。在黑貓投訴上，就有一名網友投訴在米村拌飯就餐時，目標的眼睛右下角被鐵板上的油濺到，產生燙壞。
寫在最終
2021年到2023年，國內不少連鎖餐飲品牌由于疫情許多關店，與此同時，米村拌飯門店陡增。
米村拌飯的聯合創始人黃浩承受萬達才智商業采訪時說到，米村拌飯在這段時刻可以張狂拓店，首要是由于“他人不在這時候開店，咱們就有時機先進入商場，許多曾經想進的商場沒有空位，特別時期有了空位，危機也是起色。”
假如僅從成果來看，這個斗膽的行為算是“賭對了”。
現在，米村拌飯仍在擴張，并且在上海、杭州、姑蘇、南京等南邊城市開端密布開店。為了堅持之前搶下的“先機”，米村拌飯未來或許還會大舉進攻南邊商場。但在競賽劇烈的南邊商場，不只有上海本鄉拌飯品牌如西塔老太太拌飯（西塔老太太烤肉旗下品牌）在鼓起，也有一大批餐飲品牌在卷“窮鬼套餐”，意圖都是用高性價比的套餐，搶奪更多的打工人。假如米村拌飯要連續興旺的狀況，或許還得向“預制菜骨灰級品牌”薩莉亞取取經。
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4月10日，李沅薐發文稱，“我和我爸其實都有ADHD，他小的時分自己和家人并不知道，我奶奶覺得他話癆，整天說些古怪東西……后來我出世，上小學了，教師發現我上課的時分常常發白日夢置疑我有ADHD，讓我爸媽領我去看醫師，好家伙，醫師一問，九成的癥狀他自己都對上了，還比我更嚴峻?！?/span>
【1】李國麟靠ADHD發明多個經典人物
10日下午，九派新聞聯絡到了李沅薐。被問到“為什么會以為自己和父親都有ADHD”時，其告知九派新聞，比較典型的特征便是話許多，無法專心完結日常一些小事，給人感覺談天的時分只喜愛輸出，不聽他人說話。
依據揭露材料，ADHD即留心缺點與多動妨礙，是一種常見的神經發育妨礙，大都時分也被稱為“多動癥”。這一病癥，多被發覺于小孩集體，但也遍及存在于成年人中。
在李沅薐心里，父親是個想象力特別豐厚的人。ADHD令他對影視類的事物入神，即便一些不太貼近生活的人物都可以憑借夢想去代入，并在腦海里很詳細地描畫出這個人物的魂靈。
在李沅薐看來，父親盡管有ADHD，但他對自己喜愛的工作分外專心的特色讓他演戲特別投入和仔細。她稱，盡管父親沒辦法在許多事上面專心，許多時分工作做到一半就去做其他事，可是關于自己喜愛的東西會反常專心并且執著。
李沅薐和其父李國麟。圖/李沅薐小紅書賬號
“比方讀臺詞，即便他或許現已通宵拍戲了幾天，回到家里仍是要先把第二天拍照的劇本看好背熟才去睡覺歇息，否則的話就不睡覺，多累都是相同。并且由于他喜愛影視類的東西，所以每天至少要看四至五部電影，但不是敷衍了事地看，會很仔細很安靜地沉浸在電影里去看，徹底不會覺得累。在做關于影視類的工作，他不論是拍戲或許看電影都像變了一個人，現在想起來有點像ADHD人群簡單對某些東西成癮的特征?！崩钽渌J說。
【2】兒時沒有被溫順對待
李沅薐泄漏，父親李國麟常常由于粗枝大葉撞傷自己，每天在家會碰到不同東西，也會常常亂說話令母親氣憤。在她看來，父親每天都要說許多話，沒人理他，他就自己跟自己玩，自己歌唱自己說話自己笑，ADHD的癥狀協助了他交際，有說不完的話，看起來就很喜愛玩，一點也不無聊，許多人都會覺得他很親熱。
不過，李沅薐也稱，ADHD給她自己帶來了一點困擾，讀書時常因無法專心和一向延遲，導致許屢次差點錯失論文的遞送時刻，日常比較簡單分心，上課簡單發白日夢，聽他人說話會忽然分心，小的時分除了專心力失調，還有讀寫妨礙?！靶W考試時被安排去一個人少、考試時刻長的小房子考試，那時分很抵抗，覺得很慚愧，如同自己是一個弱者?！彼蚓排尚侣劷榻B，最終戰勝這種病恥感，是由于在初中時發現中國文學寫作是其愛好和天分，ADHD喜愛夢想的特色也貢獻了許多寫作創意，高中時因選修科是中國文學，所以時刻都在想關于中國文學的工作。這段閱歷讓她知道ADHD假如可以找到做一件工作的愛好和成果感后，內驅力就會特別強。
“所以，我覺得有ADHD孩子的爸爸媽媽應該知道這一點，然后引導他們的孩子發揮自己的潛能。”李沅薐說。
她稱，父親有時仍是會有點心痛小時分的自己，那個時代關于ADHD的知道還不遍及，他沒有被溫順對待，所以當他知道女兒有這方面的問題，知道怎樣正確對待女兒。
“但提到缺點，他年青剛剛當藝人的時分，由于ADHD難以好好聽他人說話的癥狀而導致戲欠好，由于，在演戲方面，傾聽對手說話或接納對手消息也歸于很重要的部分，這導致了他其時演戲的困難，當然，跟著時刻的推移，操練多了，他早就戰勝了這些困難。所以我覺得可以說是相互成果，ADHD的癥狀協助了他刻畫許多人物，演戲也緩解了他許多ADHD的癥狀。我現在也是新人藝人，我爸爸也常常留心到我演戲的時分不聽對手說話，所以我也正在盡力戰勝這方面的問題?！崩钽渌J說。
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